Tortino di taccole e ricotta

TORTINO DI TACCOLE E RICOTTA

Ingredienti: dose per 4 persone taccole lesse g 400 - ricotta g 400 - polpa li pomodoro fresco g 100 - scalogno - ti­no - olio extravergine d'oliva - sale -pepe lerò in grani.
Tempo occorrente: circa 40'.
Soffriggete velocemente la ricotta, a l'uo­mo vivo, per farla insaporire in un fondo di scalogno tritato, olio e timo. Salatela,   pepatela e dividetela in 4 porzioni.
Mon­tate i tortini, uno alla volta, direttamente nei piatti da porzione, procedendo nel modo seguente: mettete al centro del piatto un tagliapasta (anello) di cm 11 di diametro e, all'interno di questo, prepa­rate un tortino con g 100 di taccole, siste­mate a strati alternati con la ricotta (una porzione per ciascun tortino). Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro, conditela con un filo d'olio, sale, una ma­cinata di pepe, quindi distribuitela nei piatti per guarnire i tortini. Servite subito.
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggerniente aromatico: