Tortino di tofu al forno

E’ un tortino al forno a base di tofu, cipollotto e zucchine.
Ingredienti:
500 grammi di tofu
olio extra vergine d’oliva
sale
3 zucchine bianche
200 grammi di ricotta vaccina
1 cipollotto

Puliamo il cipollotto, laviamo e tritiamo le zucchine. In una padella con abbondante olio rosoliamo le zucchine ed il cipollotto per circa 10 minuti. A parte tritiamo il tofu ed amalgamiamolo con la ricotta, il pan grattato; aggiungiamo le verdure ben fredde, pepiamo e mescoliamo. Trasferiamo il composto in una teglia da forno imburrata e cuociamo per 45 minuti a 180 gradi. E’ ottimo anche freddo.

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