Questo piatto lo abbiamo proposto al corso di cucina vegetariana de "lacucinaincantata " ed ha avuto un grande successo tra le ragazze che hanno partecipato al corso ma anche a casa mia..veramente buono e facile da fare!!insomma...da provare!!!
TORTINI DI ZUCCHINE E SCAMORZA
350 gr Zucchine a julienne1 Uovo400 gr patate lessate1 cucchiaio pangrattato1 carota tagliata a julienne60 gr parmigiano reggiano
sale / pepe
100 gr scamorza affumicata
e fate saltare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti, salate e pepate. Mettetere in una terrina le patate e le zucchine, le carotela scamorza a cubetti , il parmigiano e l’uovo .
Imburrate dei pirottini da forno e cospargeteli di pangrattato , dividete il composto di verdure nei pirottini, riempiendoli fino all’orlo , spolverizzateli con il pangrattato e aggiungetevi un po’ di olio extravergine di oliva. Infornate poi i tortini per 15/20 minuti in forno a 200 °C fino a che non saranno caldi e dorati. Servite i tortini di verdure e formaggio caldi nei pirottini oppure sformateli!si puo' fare anche un tortino unico piu' grande.
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