Totani ripieni

Ingredienti per 4 persone

1 uovo
1 spicchio di aglio
3 pomodori
3 rametti di prezzemolo
4-6 totani
20 grammi di sale grosso
40 grammi di pecorino grattugiato
200 grammi di mollica di pane raffermo
250 grammi di riso
60 millilitri di vino bianco
Sale fino quanto basta
Olio di oliva quanto basta
Pepe nero macinato quanto basta

Preparare la ricetta dei totani ripieni

Prendete i totani e separate le sacche dai tentacoli, rimuovete le interiora, gli occhi e la pelle quindi lavateli bene sotto acqua corrente. Tritate i tentacoli. Mondate il prezzemolo e tritatene le foglioline. Sminuzzate la mollica di pane e sbucciate lo spicchio di aglio. Lavate i pomodori, eliminate i piccioli dopodiché tagliateli a dadini. Procedete preparando il ripieno che utilizzerete per farcire le sacche dei totani: mettete la mollica di pane sminuzzata in una ciotola assieme al trito di prezzemolo e al pecorino. Unite l’uovo e amalgamate per bene i suddetti ingredienti con le mani. Scaldate 30 millilitri di olio di oliva a fuoco medio in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare i tentacoli tritati dei totani per 5 minuti, mescolando spesso. Scolate i tentacoli con un mestolo forato e incorporateli agli altri ingredienti del ripieno. Salate e pepate il ripieno quindi utilizzatelo per farcire le sacche dei totani; una volta riempite, chiudete le sacche con uno stecchino.

Prendete una padella antiaderente pulita, scaldatevi 20 millilitri di olio di oliva, schiacciate lo spicchio di aglio e mettetelo in padella per 1 minuto. Eliminate lo spicchio di aglio, aggiungetevi i totani ripieni e cuoceteli in padella a fuoco medio per 10 minuti rigirandoli spesso. Aggiungete il vino bianco e dategli il tempo di sfumare. Unite i dadini di pomodoro, coprite la padella con un coperchio, abbassate un poco la fiamma e cuocete per altri 20 minuti.

Nel frattempo preparate il riso: prendete una pentola e portatevi a bollore 2 litri di acqua che salerete con il sale grosso. Tuffate il riso nell’acqua bollente e mescolate un poco. Lasciate cuocere il riso per 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione di acquisto. Al termine, scolate il riso e trasferitelo in un grosso piatto da portata. Insaporite il riso aggiungendo a filo un poco di olio di oliva. Aiutandovi con il mestolo forato, scolate i totani ripieni e metteteli su di un tagliere di legno. Tagliate i totani ripieni a fette spesse. Disponete le fette di totano sopra al riso e aggiungete anche il condimento a base di pomodoro rimasto in padella. Da ultimo, cospargete i totani ripieni con il prezzemolo tritato e servite in tavola questo eccellente secondo di pesce.