TRANCETTI di CAPRESE

Ingredienti per 2 persone : 60 gr. burro - 60 gr. zucchero semolato - 60 gr. cioccolato al 55% - 54 gr. farina di mandorle - 10 gr. mandorle spellate - 1 uovo magnum - un pizzico di sale - un pizzico di vaniglia in polvere 
PREPARAZIONE Lavorare a pomata il burro morbido. Tritare grossolanamente le mandorle e il cioccolato. Separare l'albume dal tuorlo e montare quest'ultimo con 44 gr. zucchero. Aggiungere poco alla volta il burro, continuando a montare. Aggiungere poi la farina di mandorle, il cioccolato, le mandorle, la vaniglia ed il sale. Montare l'albume con lo zucchero rimasto e unirli all'impasto, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo (io rettangolare da plumcake di circa 20 cm. x 9 cm.) ricoperto con carta forno e cuocere in forno caldo a 170°C per una mezz'ora-quaranta minuti. Il dolce è pronto quando inserendo uno stecchino ne uscirà asciutto. Lasciar intiepidire prima di sformare e raffreddare su una gratella. Servire rifinendo con zucchero a velo.