Scesa con il prezioso bottino sotto braccio, ho cercato subito la ricetta più adatta per esaltare il sapore di quest'olio. Ed è così che è nato questo piatto, un assaggio di mare nella dolcezza delle patate, con gli accenti di erba cipollina e il gusto intenso dell'olio extra vergine di oliva. Un contrasto di colori e sapori.Ecco la ricetta.
Ho preso 2 patate dolci, le ho pelate e tagliate a dadini, le ho soffritte con 1/2 cipolla rossa in 1 cucchiaio di olio toscano IGP, sale e pepe qb. Ho tostato le patate qualche minuto, ho sfumato con 1 bicchiere di brodo di pesce e ho abbassato la fiamma, lasciando sobbollire per 15 minuti. Poi ho frullato tutto, aiutandomi con altro brodo per aggiustare la consistenza. Ho tenuto in caldo.
Nel frattempo ho cotto il pesce, 2 tranci di gallinella di mare cotti 10 minuti su una padella antiaderente conditi con un filo di olio e girati di tanto in tanto.
Poi sono scesa in giardino, dove ormai i ciuffi di erba cipollina sono più alti di me (non che ci voglia molto) e ho tagliato un mazzetto, che ho lavato e frullato con 3 cucchiai di olio toscano IGP, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, dal sapore leggermente affumicato ma non così forte da coprire l'aroma dell'olio, 1 cucchiaino di farina e qualche cucchiaio di acqua. Ho filtrato il composto in un colino e l'ho fatto addensare in una piccola padella per pochi minuti.
Infine ho "montato" il piatto: lago di vellutata di patate dolci fumante, trancio di pesce, riccioli di crema di erba cipollina, un giro di olio toscano IGP, qualche filo di erba cipollina e una grattata di pepe verde.Click.