Trancio di salmone ai sapori mediterranei

• 2 tranci di salmone fresco da circa 200 gr l'uno
• parmiggiano, pan grattato, origano
• per il letto: 1 arancia a paersona,
• pomodori rossi secchi, capperi sotto sale, olive nere e verdi, pistacchi
• olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani.

Il trancio di salmone ai sapori mediterranei è una delle ricette più cliccate in assoluto del mio blog da quando è nato; un piatto realizzato in un periodo dell’anno un pò più mite, unendo alcuni ingredienti che avevo in frigorifero ad alcuni spunti che ho trovato in rete. E’ gradevole perchè spegne un pò, amalgamandolo agli altri, quel sapore forte del salmone fresco che poco amo, ma ricordo che quel giorno in pescheria non c’era molto altro, ero arrivata troppo tardi. E’fatto un pò tutto ad occhio quindi le dosi sono modificabili al gusto personale; gli aranci allora erano in casa per puro caso, ma in questa occasione – la Campagna dell’Arancio della Salute  -  sono voluti. Che ne dite? Un secondo piatto …casualmente di pesce…

Mettete a scaldare una piastra o una padella antiaderente sul fuoco – ho usato la piastra di ghisa – nel frattempo passare rapidamente i due tranci di salmone in un composto di parmi giano, pan grattato e origano in modo che ambo i lati ne risultino completamente ed uniformemente ricoperti; adagiarli sulla piastra oramai rovente e, girandoli una sola volta per lato, portateli  a cottura in circa 15 minuti. Preparate sul piatto di portata un “letto ” con : le arance sbucciate, pelate a vivo e tagliate a fette non troppo sottili, i pomodori rossi secchi tagliati grossolanamente, una manciata di capperi sciacquati dal sale, una decina di olive fra nere e verdi, una manciata di pistacchi spellati e tritati non troppo fini, salate ed irrorate con un filo di olio. Trasferite  nel piatto di portata il salmone appena cotto, lasciatelo appena stiepidire; conditelo con olio, sale e pepe nero macinato di fresco, guarnitelo con un poco di composto usato per formare il letto Servitelo !