treccia semplice con salsiccia sarda e olive

quando preparo  la pasta per la pizza,  faccio sempre  la quantità canonica della ricetta di Antonino Esposito .. il mio mentore....  quindi dopo aver porzionato   i "pesetti" per fare la  pizza alla pala,   il rimanente lo adopero per la preparazione di panini,  dolcetti,  calzoni... e tutto quello che mi ispira il libro di ricette di Antonino.... questa volta ho voluto fare una trecciona  semplicissima..  seguitemi....

ingredienti per la pasta della pizza :
1 litro di acqua
1,700 di farina 0
50 / 70 grammi di cricito o pasta di riporto
3/5 gr di lievito di birra
50 gr di sale
*1 cucciaino di zucchero
*1 cucchiaio di uovo intero
*1 cucchiaio di sugna
per  guarnire :
salsiccia sarda
olive verdi "Bella Cerignola"
per la  spiegazione dell'impasto vi rimando qui
preparato l'impasto lo faccio riposare almeno 1 oretta e poi incomincio a porzionarlo. nel caso specifico ne prelevo 3  pezzi di uguale peso e formo dei cilindri che mi serviranno per formare la treccia.

guarnisco con olive e salsiccia sarda , modello a corona e lascio lievitare coperta fino al suo raddoppio

spennello con olio emulsionato con acqua e sale grosso  (poco) e aggiungo semi di sesamo che mi daranno sapore e croccantezza
inforno (forno già a temperatura) a 220° per il primi 10 minuti e a 19°fino a doratura.. quindi per circa 25/3 minuti.. (sappiatevi regolare voi con il vostro forno...)
lasciate  raffreddare prima di tagliarlo.
questa trecciona avendo un sapore delicato è adatta per accompagnare prodotti saporiti, come un buon formaggio stagionato, dei salumi .. dei pomodori secchi...ottima con burro e acciughe .... insomma è versatilissima.
provatela e fatemi sapere....
alla prossima
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* questi sono ingredienti fondamentali per ottenere anche con il forno domestico una pizza strepitosa...