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Triangoli allo squacquerone con pesto e noci
Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta250 gr di farina 180W250 gr di semola rimacinata225 gr di uova (circa 4)15 ml di olio20 ml di vino bianco
Nella planetaria miscelate le farine e l'olio.Aggiungere le uova una per volta ed il vino bianco.Continuare ad impastare con un goccio di acqua.
Quando l'impasto si staccherà dalla planetaria, lavorate per qualche minuto a mano.Lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola o sotto una ciotola di vetro.
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Per il pesto40 gr di basilico20 gr di pecorino20 gr di parmigiano reggiano20 gr di pinoli150 gr di olio extra vergine di olivaun cubetto di ghiacciosale
Nel mixer unite basilico, i formaggi i pinoli ed il ghiaccio.Frullare sino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungere l'olio ed emulsionare.
Per il ripieno250 gr di squacquerone100 gr di ricotta
Amalgamare i due formaggi.
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Stendere la pasta in una sfoglia sottile.Ritagliare dei quadrati di circa 10x10.
Mettere una noce di ripieno e chiudere a triangolo non prima di aver bagnato i lati con un spennellata di acqua.
Cuocere i triangoli in acqua salata per circa 1 minuto.Scolateli ed uniteli al pesto che avrete scaldato in una padella.Fate saltare il tutto.
Impiattare e spolverare con granella di noci.