Triglie ai pomodori

E’ un piatto estivo da realizzare con i pomodori freschi; le triglie possono anche essere acquistate in filetti.
Ingredienti:
4 triglie
sale
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
300 grammi di pomodori maturi
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olive nere col nocciolo

Sventriamo e squamiamo le triglie e laviamole. Laviamo i pomodori, tagliamoli a rondelle sottili. In una padella mettiamo l’olio, l’aglio intero e i pomodori; saliamo e facciamo cuocere 10 minuti col coperchio. Aggiungiamo le triglie, bagnandole con il sugo che si è formato. Rimettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua calda se si seccasse troppo. Uniamo le olive nere, il prezzemolo e spegniamo.