Triglie all’acqua pazza

L'acqua pazza è una tecnica di cottura gustosa, leggera e semplice che si può adattare alle varie tradizioni gastronomiche locali.

Ingredienti:

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 triglie

2 pomodori freschi maturi, o pelati

Olio extra vergine d'oliva

1 peperoncino rosso

Sbucciamo l'aglio, schiacciamolo e mettiamolo a rosolare in abbondante olio senza farlo bruciare. Aggiungiamo due bicchieri d'acqua, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Sventriamo le triglie, laviamole ed adagiamole nel brodo, abbassando il gas. Dopo circa 10 minuti spegniamo e serviamo con l'acqua rimasta e il prezzemolo tritato.