Triglie con carciofi e porri

Ingredienti per 4 persone

• 1 rametto di prezzemolo
• 2 porri
• 2 carciofi
• 4 triglie pulite e squamate (~600 grammi)
• 20 grammi di sale grosso
• 50 grammi di farina
• 20 millilitri di succo di limone
• 80 millilitri di olio extravergine di oliva
• Sale fino quanto basta
• Pepe bianco quanto basta

Preparare le triglie con carciofi e porri

Riempite una grossa pentola di acqua, versatevi il sale grosso e portate a bollore. Prendete i due carciofi, eliminatene i gambi, le eventuali spine e le foglie esterne più dure. Tagliate i carciofi a metà per il lato lungo, eliminate il fieno interno e riduceteli a spicchi. Per evitare che anneriscano, man mano che li tagliate, immergete gli spicchi di carciofo in una ciotola contenente acqua acidulata con il succo di limone. Tuffate gli spicchi di carciofo nell’acqua bollente e fateli lessare per 5 minuti. Mentre i carciofi sono in cottura, pulite i porri e riduceteli a rondelle non troppo sottili. Lavate e asciugate il prezzemolo quindi tritatelo finemente con un coltello o una mezzaluna. Da ultimo, infarinate le triglie.

Completare e servire le triglie con carciofi e porri

Prendete una padella antiaderente e scaldatevi metà dell’olio di oliva extravergine. Rosolatevi i porri a fuoco medio per 5 minuti mescolando in continuazione con un mestolo di legno. Scolate i carciofi e uniteli nella padella con i porri, aggiustate di sale e di pepe e lasciate stufare le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldate l’olio rimasto in un’altra padella antiaderente e cuocetevi le triglie 4 minuti per lato. Allungate o accorciate la cottura in padella del pesce sulla base della dimensione delle triglie che state utilizzando. Salate e pepate anche le triglie e trasferitele nei piatti individuali. Aggiungete le verdure nei piatti individuali, cospargete le triglie ai carciofi e porri con il prezzemolo tritato e servite in tavola.