trippa

la trippa è un tipico piatto invernale varia modi e sapori da regione a regione questa versione è con i fagioli

dosi per 4 persone

un kg di foiolo e 300g di riccia
150 g di fagioli bianchi di spagna
una carota una cipolla una costa di sedano
70 g di concentrato di pomodoro
50g di burro
brodo
un limone non trattato
grana
sale e pepe

mettete a bagno i fagioli per tutta la notte scolateli e lessateli
mondate lavate e tritate le verdure poi fatele appassire in una capace casseruola con il burro
dopo qualche minuto unite la trippa tagliata a striscioline sottili ben lavata e scolata
mescolate salate pepate bagnate con qualche mestolo di brodo caldo unit un pezzo di crosta di grana ben raschiata coprite e portate ad ebollizione
diluite il concentrato di pomodoro nel brodo unitelo alla trippa e continuate la cottura per un paio di ore unendo altro brodo se necessario
unite i fagioli eliminate la scorza di limone e la crosta del grana continuate la cottura