Trippa alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone: 
1,2 Kg  di trippa mista precotta 1 carota1 cipolla1 costa di sedano2 cucchiai di concentrato di pomodoro100 ml di polpa di pomodoro4 cucchiai di Parmigiano grattugiato2 cucchiai di olio e.v.oQ.b sale, pepe nero e peperoncino 
La trippa alla Fiorentina è sicuramente una delle ricette di frattaglie più conosciute non solo per la sua facilità e rapidità nella preparazione, ma anche per il suo gusto estremamente spiccato e deciso.Molto consumata in Toscana ne esistono molte ricette e versioni come quella "alla Milanese" conosciuta come busecca o quella "alla Romana".Per realizzarne quattro belle porzioni iniziamo con il mettere a scaldare in una padella capiente l'olio e.v.o per far soffriggere a fuoco dolce un trito di cipolla, carota e sedano.Aggiungiamo al soffritto la trippa mista tagliata a listarelle più o meno sottili a seconda dei gusti e lasciamo insaporire per qualche minuto regolando di sale, pepe nero macinato ed una punta di peperoncino fresco dopo di che incorporiamo la concentrata e la polpa di pomodororo lasciando in cottura,facendo sobbollire a fuoco dolce, all'incirca per 15/20 minuti per farla risultare al dente rimestando di tanto in tanto.Nel caso la trippa si dovesse ritirare troppo prima della cottura gradita risultando asciutta possiamo rimediare aggiungendo un mezzo bicchiere di brodo bollente durante la preparazione.Ultimata la cottura,impiattiamola fumante dando un abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato e un giro di olio e.v.o a crudo.Piatto ipocalorico e povero di grassi, al contrario di quanto si possa pensare, ma ricchissimo di storia e sapore.Spesso quello che una volta veniva definito un piatto povero per antonomasia nei secoli si rivela roba per veri gourmet.