Tris di cereali alle cime di rapa

Io adoro i risotti, adoro i primi mantecati, quelli con il sughettino che lega bene tutti i sapori. Che sia riso normale, riso parboiled, orzo o farro basta che abbiano un sapore deciso, ben legato e gustoso. Io non aggiungo ne burro, ne panna, ne formaggio quando un risotto è ben riuscito ed è li che secondo me si vede se uno è bravo ai fornelli!Tra i miei preferiti c'è il risotto ai funghi e quello al tastasal (tipico di Verona). Il terzo posto se lo giocano in tanti a seconda del periodo: il risotto alla zucca e salsiccia, il risotto agli asparagi, quello alle asparagine, alle melanzane, ai carciofi e pure quello che vi presento oggi.Questo insolito condimento, che a casa mia si usava solo per la pasta, questa volta è finito in un risotto e mi ha colpito: saporito, deciso e buonissimo.
 IngredientiTris di cereali (riso parboiled, orzo e farro della Riseria Cremonesi)brodo vegetalecime di rapapeperoncino foglia di cavolo cappuccio
ProcedimentoOgniuno ha la sua tecnica per fare il risotto. La mia prevede di non mettere il dado nell'acqua bollente ma di metterne direttamente nel risotto la giusta quantità - sporcando meno pentole e non sprecando sapore. Inoltre non aggiungendo panna, burro o formaggio per mantecare utilizzo la tecnica del coperchio e del riposo quando il risotto è pronto. 5 minuti sono necessari e sufficienti per un risultato eccezionale!
Come per tutti i risotti fate bollire l'acqua e preparate la base cuocendo le verdure. Io ho preferito precuocere le cime di rapa, tagliandole a tocchetti e lessandole in acqua bollente salata così da far loro perdere il retrogusto amaro. Una volta intenerite (circa 15 minuti) le ho messe nella padella in cui ho cucinato il risotto assieme ad un filo d'olio, sale (se occorre), pepe e peperoncino in polvere.Pesate i cereali (circa 60-80gr a testa) ed aggiungetele al condimento tenendo il fuoco abbastanza alto in modo che i cereali tostino. Dopo qualche minuto cominciate ad aggiungere delle cucchiaiate di acqua bollente e la quantità scelta di dado (io ne uso mezzo a persona).Fate asciugare l'acqua e continuate ad aggiungerne fino a far ammorbidire bene i cereali. I miei erano precotti perciò sono bastati 15 minuti.Assaggiate di sale, accertatevi che i cereali siano al dente e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio per 5 minuti e poi servite dentro ad una foglia di cavolo cappuccio fresco.