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Adesso ho una gran voglia di rifinirli, ma è ovvio che devo ri-crearmi un po' di spazio (e non posso certo mettermi in cucina).
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Per consolarmi mi sono buttata in mezzo alla farina ricordandomi di un piatto letto sopra il menu' lavagna di un ristorante non ricordo dove e non ricordo quando....forse proprio a Genova lo scorso week end?Andando completamente ad occhio vi lascio i miei appunti. E al contrario di quello che sembra anche la preparazione della pasta è piuttosto veloce (senza seguire gli schemi di come si prepara una pasta artigianale tradizionale, lo so, mia nonna mi sgriderebbe subito!!).
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- 100 gr di semola di grano duro
- 100 gr di farina di grano duro "0"
- nero di seppia 1 bustina(non me ne vogliate ma ho usato il nero in bustina in mancanza di quello fresco....)
- acqua q.b.
- sale
Per il condimento:
- asparagi
- 1 scatolaetta di polpa di granchio
- bottarga
- sale olio
- extra vergine di oliva
Mescolate le farine e un pizzico di sale. Unire poca acqua, il nero di seppia e impastare in modo da ricavarne un impasto dalla consistenza morbida ed elastica.Su di una spianatoia infarinata stendere una sfoglia non troppo sottile di circa 2/3 mm .Infarinare bene la sfoglia e passare il matterello trafilato, come quello che vedete in foto (la prima volta che lo uso da quando lo comprai anni fa....), per ottenere gli spaghetti. Altro modo è quello di avvolgere la sfoglia fino a formare un di rotolo stretto e tagliarla con un coltello ben affilato per poi allargare i rotolini ottenuti con le mani, oppure molto semplicemente tagliare la sfoglia con un coltello o tagliapasta a strisce lunghe.
Mettere a bollire l'acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento; tagliare gli asparagi a fettine e cuocere in un tegame con un po' di olio, aggiungendo via via poca acqua fino a quando si saranno ammorbiditi. Salare. Cuocere la pasta per pochi minuti, scolare con un mestolo forato e versateli nella padella con gli asparagi. Saltare per qualche minuto, unire la polpa di granchio e impiattare. Servite con una grattata di bottarga.Un abbinamento che non avevo mai provato e che mi ha piacevolmente sorpreso!
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