Trofie al pesto bianco

Variamo il pesto tradizionale ligure con questa versione bianca ma molto gustosa.

Ingredienti:

200 grammi di trofie

Sale

6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

100 grammi di ricotta vaccina

80 grammi di pinoli

Formaggio grattugiato tipo grana

Mettiamo nel bicchiere del mixer i pinoli, l’olio e la ricotta; facciamo lessare le trofie e prendiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto meno denso. Scoliamo le trofie, uniamole al condimento e aggiungiamo il formaggio grattugiato a piacere. Serviamo subito.

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