Ormai conoscete tutti la mia amica F.!!! Lei è diventata ormai la mia consulente culinaria pugliese... se voglio cucinare qualcosa della sua terra so già che lei è li pronta a svelarmi i segreti di famiglia e i trucchi di casa sua....Non sapevo che il pesto alla rucola fosse di origine leccese, per me era un semplice e buonissimo pesto alternativo al classico genovese, ed invece eccomi qui a postare un altra ricetta di questa magnifica terra... oltrettutto con l' arrivo della bella stagione è proprio l' ora di tirare fuori queste belle ricettine veloci fresche e saporite e con la comparsa dei primi fagiolini... facciamo anche un bel piatto ricco!!!!
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
500g di trofie fresche
300g di fagiolini freschi (o surgelati)
mandorle a lamelle
pinoli interi
foglie di basilico
Per il pesto leccese:
1 mazzetto di rucola fresca
punta di cc di aglio granulare Tec Al (o un pezzetto fresco)
4-5 foglioline di basilico fresco
20g di pinoli
30g di mandorle
formaggio grattugiato pecorino (o misto)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato Tec Al
olio evo pugliese
Lavate e spuntate i fagiolini avendo cura di eliminare il filo laterale, tagliateli in circa 3-4 pezzi e mettete da parte.
- Preparare il pesto leccese:
Lavate e asciugate le foglie di rucola, nel boccale del frullatore ad immersione inserite tutti gli ingredienti e mentre frullate versate a filo l'olio muovendo il frullatore per ottenere un emulsione omogenea.
- Preparare la pasta
Portate a bollore acqua sufficiente, salate e lessate i fagiolini per il tempo necessario lasciandoli croccanti, aggiungete la pasta e cuocete il tutto per il tempo necessario e condirla con il pesto, allungato con pochi cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Servire decorando con mandorle a lamelle, pinoli e foglie di basilico.
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