Trofie Gamberi e Bottarga di Tonno

Un altro piatto di pesce... un altro piatto di pasta, pochi e semplici ingredienti per dare un profumo spettacolare e per creare un piatto meraviglioso....

Ingredienti per 4 persone:
400g di trofie fresche
300g di gamberi
300g di pomodorini pachino
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
sale
pepe nero
olio evo
bottarga di tonno
per il fumetto:
acqua qb
teste dei gamberi
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
1CC raso di sale
1CC di olio evo
grani di pepe nero
Rosolare l'aglio in una capiente padella o nel wok, aggiungere i pomodorini tagliati in due e lasciare cuocere per circa 10 min, una volta che i pomodorini saranno teneri aggiungere i gamberi e sfumare con il vino, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere ancora pochi minuti. Insaporire con il prezzemolo.
Posizionare le teste e gli altri ingredienti in una pentola abbastanza capiente ricoprirli d'acqua quanto basta per la cottura della pasta e portare a bollore a fuoco lento per un paio di minuti, filtrare il tutto e riposizionare sul fuoco. Quando avrà nuovamente raggiunto il bollore cuocere la pasta per il tempo necessario, scolarla al dente, tenendo da parte una tazzina di acqua se occorre.
Saltare la pasta con il sugo precedentemente preparato, servire nei piatti spolverando con la bottarga appena macinata sopra.
Cucina Regionale Sicilia