Trofie Zucchine Finocchietto e Bottarga di Tonno

Questa è una di quelle paste fresche che si preparano al rientro dal mare o da un pomeriggio all’aria aperta, velocissima da preparare, con pochi ingredienti ma di quelli giusti: come la bottarga di tonno, nello stesso tempo che l’acqua arrivi a bollore il condimento è pronto per tuffare la pasta. Chi ha detto che per avere dei buoni primi di pesce bisogna stare ore e ore in cucina a sudare con i fornelli accesi??? Il trucco sta nel mescolare i prodotti di terra e mare per ottenere il meglio da essi… e allora è ora di buttare la pasta e posizionare il timer… pochi minuti e tutti a tavola!
Durante estate, tra gli impegni vari, ho poco tempo per stare ai fornelli, quindi devo sempre trovare qualcosa da poter preparare in anticipo o che sia si prepari in poco tempo per non mangiare sempre insalate tutti i giorni…. questa pasta è un ottimo compromesso tra tempo e gusto!

Ingredienti per 4 persone

350g pasta fresca di grano duro formato Trofie (o altro)
4 zucchine chiare piccole
1 spicchio d’aglio italiano
peperoncino rosso contuso
bottarga di tonno di Favignana
finocchietto selvatico fresco
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio evo

Lavate e spuntate le zucchine, con una grattugia a fori larghi, con il tagliaverdure o al coltello tagliate le zucchine molto piccole, cosi da cuocere rapidamente.

Riscaldate in una padella capiente qualche cucchiaio di olio evo e fate imbiondire l’aglio con il peperoncino, unite le zucchine e lasciatele cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, salate leggermente (la bottarga è molto saporita) e spegnete la fiamma. Cospargete con metà della bottarga grattugiata.

Lavate il finocchietto selvatico e legatelo insieme con dello spago da cucina a formare un mazzetto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata dove avrete precedentemente messo a cuocere il mazzetto di finocchietto selvatico, per il tempo necessario, scolatela al dente rimuovete il mazzetto di finocchietto. Saltatela in padella con il condimento precedentemente preparato. Servite cospargendo con ulteriore bottarga grattugiata e decorate con rametti finocchietto selvatico fresco.