Tronchetto con crema di castagne e ganache al cioccolato

Le ricette con le castagne, ci forniscono una molteplicità di preparazioni che spaziano dai dolci ai primi e secondi piatti, fino alla possibilità di fare delle zuppe. Tipico frutto autunnale, molto nutriente, è stato in passato una fonte nutrizionale molto importante, tant'è che fu denominato " il cereale che cresce sull'albero" perché molto simile al riso e al grano per i suoi valori nutrizionali. Ho usato le castagne per questo dolce che si adatta al gusto dei grandi e dei bambini e, visto l'avvicinarsi delle feste natalizie, il tronchetto la fa da padrone.

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:4 uova intere80 gr di farina 0020 gr di fecola di patate100 gr di zucchero2 cucchiai di olio di semi di mais1 pizzico di sale1 cucchiaino di succo di limone
Per la crema di castagne:600 gr di castagne sbucciate300 gr di zucchero60 gr di burro60 gr di cacao amaro60 gr di amaretti duri
Per la ganache al cioccolato:250 gr di panna per dolci1 cucchiaino di miele200 gr di cioccolato fondenteuna noce di burro.
Preparazione:Per la crema di castagne: cuociamo le castagne, peliamole e poi passiamole con il passatutto fino ad ottenere una purea. Poi amalgamiamo il burro, lo zucchero il cacao amaro e gli amaretti sbriciolati. Lasciamola raffreddare. Si può preparare anche il giorno prima. Per la pasta biscotto: lavoriamo le uova con lo zucchero e il sale finche non gonfiano. Successivamente aggiungiamo la fecola di patate e la farina, mescolando bene, infine aggiungiamo l'olio e il succo di limone. Stendiamo il composto su una placca da forno rivestita di carta forno e cuociamo a 180°C per 15 minuti, fin quando non si sarà dorato. Sforniamo e adagiamo su un canovaccio umido. Lasciamo un po' raffreddare, stendiamo la nostra crema di castagne e arrotoliamo bene aiutandoci con il canovaccio. Tagliamolo dandogli la forma di un tronco e sistemiamolo su un vassoio. Prepariamo la ganache al cioccolato: scaldiamo la panna con il burro e il cucchiaino di miele, appena pronta la versiamo sul cioccolato che è stato tagliato a pezzi. Giriamo fino ad ottenere una crema densa. Lasciamola raffreddare piano. Quando il tutto sarà pronto, decoriamo il tronchetto con una sac a poche dando l'effetto della corteccia dell'albero.