Tronchetto di Natale o Buche de Noel

Quest'anno dopo tanti anni ho voluto riprovare a fare il tronchetto di Natale ... era una tradizione di famiglia tanti anni fa .... mi sembra di tornare adolescente (magari!!!).
Ho utilizzato un'impasto con cacao e mandorle, ho preso spunto da Montersino, tanto per cambiare, e Massimo mi ha aiutato parecchio...certe cose vanno ammesse!!!
Ecco la nostra opera, che ne dite?


Ingredienti
Biscuit alle mandorle
250g di TPT alle mandorle (125g di mandorle + 125g di zucchero)
2 uova
1 tuorlo
70g di farina debole
30g di cacao amaro in polvere
225g di albume di uova
80g di zucchero semolato
Farcitura
250g panna
370g marmellata di marroni
Mousseline al cacao
Tritare le mandorle fredde da freezer con lo zucchero con un cutter, operazione utile a produrre il TPT.
Alle mandorle con lo zucchero unire le uova, mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, possibilmente mantenendo il composto a 45°.
Aggiungere gli albumi montati (sodi ma non troppo!) al resto degli ingredienti e per ultimi unisco la farina (già setacciata in precedenza con il cacao).
Foderare con carta forno la leccarda dopo aver unto con burro il fondo per evitare che si sposti mentre si inserisce il composto.
Inserire il composto e con una spatola livellarlo al meglio in modo da avere uno spessore omogeneo.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 5-10 minuti al massimo.
Toglierlo coprirlo con un asciughino bagnato e arrotolarlo subito.
Mantenerlo così fino a quando non si è raffreddato.
Montare la panna con lo sbattitore a frusta e quando risulta quasi montata iniziare ad incorporare la crema di marroni, senza smettere di montare.
Continuare fino a quando si è incorporata tutta la composta.
A questo punto srotolare la pasta biscuit, farcire con la crema , arrotolare e porre in freezer per un paio di ore (operazione utile a tagliare successivamente in modo regolare il tronchetto).
Tagliare il rotolo in due parti (una il doppio dell'altra) con un taglio obliquo, assemblare come in foto in mdo da sembrare un tronchetto con un ramo.
A questo punto ricoprire con la crema mousseline; con i rebbi di una forchetta modellare la corteccia, mentre con uno stecchino i cerchi annuali nel taglio trasversale del tronco.
Mantenere in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Ecco come si presenta all'interno... 
L'ho servito con dei piccoli funghetti di pasta savarin 
ricoperti di cioccolato bianco e fondente (prossimamente la ricetta sarà su questi schermi ...)