Tuorlo fritto alla Mister Cracco

.... è noto che adoro Carlo Cracco ! .. adoro la sua Maestria, adoro il suo essere burbero, adoro la sua genialità, adoro il suo modo di raccontarsi nel suo libro (che ovviamente ho comperato immediatamente...) insomma ... lo adoro! quindi ho pesato di  rifare una ricetta molto sfiziosa e che davvero si accompagna molto bene con tante verdure, non è semplicissima , ma se si seguono certi accorgimenti, risulterà tutto più facile...

 ingredienti:
per la frittura dell'uovo: tuorli pangrattato olio extravergine
per il contorno: scarola olio extravergine capperi  acciughe pinoli  sale pepe
separare il tuorlo dall'albume 

delicatamente metterlo in uno stampino contenente il pangrattato.
ricoprire il tuorlo con dell'altro pangrattato fino a coprirlo perfettamente e mettere il tutto in frigorifero per almeno 1 ora

nel frattempo preparare le verdure di accompagno, io ho preparato della scarola ripassata in padella con aglio olio  peperoncino  capperi dissalati e acciughe dissalate.
in alternativa anche una insalata fresca va più che bene
prendere un pentolino  con olio profondo e portarlo a temperatura per la frittura,
prendere dal frigorifero lo stampo dove avevamo adagiato i nostri tuorli,   togliere il pangrattato in eccesso e immergere nell'olio bollente per un paio di minuti.
con il mestolo a ragno togliere delicatamente il tuorlo fritto e adagiarlo sulla verdura già impiattata.
l'olio profondo e la giusta  panatura,  sono fondamentali per la buona riuscita del piatto in quanto il tuorlo non tratterrà assolutamente l'unto. provate
servire a tavola!
un piatto di grande effetto e molto molto buono.