tutte le ricette con le castagne

caldarroste via www.tuttiassunti.itIl consumo della castagna ha sfamato intere popolazioni durante le guerre, le carestie e anche in tempi recenti, ha permesso la sopravvivenza a fasce di popolazioni “deboli”.
In Valtaro la farina di castagne era la materia prima per molti piatti tipici che potrebbero essere riscoperti ai fini culinari anche nelle migliori ristorazioni.

PIATTI A BASE DI FARINA DI CASTAGNE

I preparati più comuni sono tutti derivati dalla farina di castagne (fareina d’ castignasa):
Le tagliatelle di castagnaccio
Tagliatelle di Novegigola
Trofie di castagnaccio
I padeletti di castagnaccio o padleti (o frittelle)
Le torte di castagnaccio o migliaccio o pattona (destra Taro).
La polenta di castagnaccio
La marronata (marmellata di castagne)

Alcuni piatti importanti che utilizzano farina di castagne si sono persi nel tempo o nelle carte dei vecchi cuochi:
Scheld
Torta di castagne con il cioccolato
Pane di castagne
Biscotti di castagne
Cannoli di castagne
Tagliatelle di castagne al sugo di funghi
Pane Martino alle noci
Pappardelle di castagne
Gnocchi di castagne al pesto
Lasagne bastarde
Tortelli di castagne e ricotta

PIATTI CHE PREVEDONO L'UTILIZZO DIRETTO DELLE CASTAGNE O MARRONI

Castagne arrostite o bruciate
Castagne glassate
Castagne lessate o ballotte
Castagne stufate
Castagne lessate a vapore o pelate
Risotto di castagne
Zuppa di castagne all’issòpo
Fagiano alle castagne
Cappone ripieno
Oca alle castagne
Dolce di castagne
Verdura di castagne
Castagne al Kirsch
Marroni canditi
Composta di marroni al limone
Composta di marroni o castagne al Rhum
Passato di castagne

PIATTI A BASE DI PASSATO SEMPLICE DI CASTAGNE

Zuppa di castagne
Zuppa di castagne alla giardiniera
Verdura di castagne
Cipolle farcite con castagne e funghi
Frittata di castagne
Passato di castagne al latte
Frittura dolce di castagne
Crocchette di castagne alla vaniglia
Bocconcini al cioccolato
Frolline di castagne
Pane dolce di castagne
Dolce “Monte Bianco”
Dolce di castagne al cioccolato
Dolce di castagne con savoiardi
Budino di castagne
Soffiato di castagne
Focaccia di castagne
Torta di castagne
Strudel di castagne
Gelato di castagne
Conserva e marmellata di castagne(marronata)
”Bon bon di castagne”
Zuccotto di castagne
Semifreddo ai marroni
Tronco di castagne

PIATTI CON L'UTILIZZO DELLE CASTAGNE SECCHE

L'utilizzo diretto delle castagne secche ha poche vie preferenziali.

Castagne al latte
Castagne al vino
Busecchina
Palline
Arrosto di maiale con castagne
Riso alla genovese

LE RICETTE POVERE DELL’APENNINO TOSCO/LIGURE/EMILIANO

Pattuna
Crêpes
Focacce
Polentine
Gnocchetti
Farinata

ricette via http://www.laboratorio-analytical.it/rdb/Castagne.html