Umbria:Torta al testo

Torta al testo
Farina 0
sale
olio d'oliva
acqua q.b.
Setacciare la farina.
Aggiungere il sale, l'olio d’oliva,
l' acqua ed amalgamare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e morbido.
Lasciare riposare per un 15 minuti circa.
Scaldare il "testo" sul fuoco
(avrà raggiunto la giusta temperatura quando versandovi un pizzico di farina, questa tosterà senza annerire);

oppure preriscaldare una padella antiaderente.
Con il mattarello stendere l’impasto in un disco alto un dito e del diametro della spanna di una mano.
Metterlo sul testo, bucherellarlo con i rebbi della forchetta e cuocerlo per venti minuti a fuoco lento, girandolo ogni tanto.
Tagliare la "torta al testo" a spicchi e farcire a piacere con stracchino e rucola, o salsicce e verdura, o prosciutto e formaggio.