Un'altra... chance!!!

RISOTTO AUTUNNALE
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
240 gr di riso; 100 gr di speck a dadini; 250 gr di funghi champignon; 100/150 gr. di radicchio di Treviso; 1/2 lt. circa di brodo vegetale; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; timo in polvere o fresco; olio extra vergine d'oliva o burro; sale; pepe e parmigiano grattugiato q.b.
Prepaazione:
Pulire ed affettare sottilmente i funghi e il radicchio, tenere da parte.
Preparare il brodo, filtrarlo e tenerlo al caldo.
In una capace padella fate appassire la cipolla affettata con l'olio o il burro; aggiungete il riso e fatelo tostare sino a quando i chicchi non diventano lucidi.
Sfumate con il vino, abbassate la fiamma e continuate la cottura con il brodo un mestolo alla volta.
Aggiungete anche le striscioline di radicchio; i funghi e lo speck, così tutto s'insaporisce al meglio e si cuoce contemporaneamente.
Regolate con sale; pepe e timo fresco o in polvere.
Terminata la cottura del risotto, fuori dal fuoco mantecate con del parmigiano grattugiato e servite subito.
Un'altra chance al radicchio che come sapete non mi piace se è particolarmente amaro, ma anche stavolta non mi ha delusa; l'insieme di gusto e sapore è gradevole e gustoso.
Un abbraccio, buona giornata e poi... pluff torno alle mie cartacce.