Le tagliatelle oltre ad essere il formato di pasta più conosciuto della nostra tradizione gastronomica, sono il formato di pasta che prediligo.
Da un pò di tempo a questa parte, per motivi legati alla mia salute, ho deciso di dare una svolta alla mia alimentazione e quindi di mettere in tavola pasta integrale di farina non raffinata e di farro.
Il farro è il più antico dei cereali integrali; oltre ad essere ricco di vitamine e sali minerali ( potassio e magnesio in modo particolare ) ha un alto contenuto proteico, rispetto agli altri tipi di frumento, ed è povero di grassi.
La pasta di farro che è molto ricca di fibre, ha un apporto calorico minore rispetto quella di grano duro, un sapore di grano fragrante ed essendo considerato un alimento saziante è molto adatto anche a chi è a dieta
Altro elemento importantissimo da sottolineare è che il consumo di farro è considerato utile per ridurre il rischio di diabete di tipo 2, col quale sto combattendo la mia personale battaglia. Il suo elevato contenuto di fibre e di elementi nutritivi benefici contribuisce, infatti, alla prevenzione di insulino-resistenza, alle ischemie e all’obesità.
Ormai in commercio si trovano facilmente molti formati di pasta integrale e di pasta di farro. Oggi sono stata fortunata e in questa Milano, in balia dei temporali e delle chiusure estive, al supermercato ho trovato le tagliatelle di farro e non ho esitato a metterle in tavola!
le tagliatelle di farro al sapore mediterraneo…
Ingredienti: 250 gr- di tagliatelle di farro all’uovo, 1 mazzetto di basilico fresco, 50 gr. di mandorle già pelate, 5 pomodori secchi sott’olio, 2 acciughe sotto sale, 10 olive verdi denocciolate, 10 capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, origano, 50 gr. di pecorino stagionato grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.
Nel mixer metto il basilico lavato e asciugato, le mandorle, i pomodori secchi, le acciughe dissalate e disliscate, le olive, i capperi dissalati, l’aglio, l’origano l’olio, il sale e frullo tutto per un paio di minuti, aggiungo il pecorino ed eventualmente altro olio, poi verso il pesto in una capace marmitta.
Regolo di sale, aggiungo ancora un filo d’olio e amalgamo bene il tutto.
In una pentola con acqua bollente salata lesso e scolo le tagliatelle, le verso nella marmitta; le mescolo per amalgamare bene il pesto mediterraneo poi le impiatto e le servo con foglioline di basilico.