Un arrosto dal profumo e dal sapore irresistibile…

Da Buonacucina

lo spinacino di vitello con le nocciole e la salsa ai peperoni…

Ingredienti per l’arrosto: 1 spinacino di vitello di circa 700 gr., 1 mazzetto di bietole, 2 scalogni. 1 carota 50 gr. di nocciole sgusciate, 50 gr. di pancetta, 100 gr. di ricotta, 1 uovo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, , pangrattato, 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti per la salsa:1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 acciughe sotto sale, 2 peperoni rossi, 2 pomodori ramati, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d’oliva.

In un padellino faccio soffriggere con nel burro la pancetta tagliata a dadini con gli scalogni e la carota tritati e li faccio raffreddare.

Nel mixer metto il trito soffritto, le bietole lessate e scolate, la ricotta, l’uovo, le nocciole, il sale, il pepe e il pangrattato; frullo il tutto fino ad ottenere un composto bene amalgamato.

Nella parte corta dello spinacino faccio un taglio, formando così una tasca, che riempio con il ripieno preparato; cucio l’apertura con refe da cucina e metto a cuocere l’arrosto in una casseruola con un po’ d’olio e di burro. Quando è rosolato lo bagno con il vino e quando è evaporato aggiungo un mestolino d’acqua e faccio cuocere a fiamma per circa un ora.

Nel frattempo preparo la salsa frullando nel mixer i peperoni arrostiti, i pomodori scottati e sbucciati,i capperi e le acciughe dissalati, i cipollotti e l’olio.

Una volta cotto l’arrosto e tolto il refe, lo taglio a fette, lo dispongo su di un piatto da portata e lo servo con la salsa.