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Un cuore di torta !

Da Tina In Cucina

Un cuore di torta !
Questa torta ha un effetto sorpresa strabiliante! Quando la tagli tutti rimangono a bocca aperta. Il merito è dello stampo che mi ha regalato mia sorella Eleonora...Grazie! Mi scuso se ho poche foto dei passaggi ma andavo troppo di corsa per fotografare tutto...e poi l'ho finita la mattina prima di andare in ufficio (praticamente ancora dormivo!)
Ingredienti:
Pan di spagna:
7 uova
180 gr. di zucchero
180 gr. di farina 00 (Molino Chiavazza)
30 gr. di fecola di patate
estratto di vaniglia o vanillina
Per la crema:
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina (Antigrumi del Molino Chiavazza)
750 ml. di latte
estratto di vaniglia o vanillina
colorante alimentare rosso
3 fogli di colla di pesce
Per la ganache:
250 gr. di cioccolato fondente (Mirco della Vecchia)
250 di panna
30 gr. di burro
Procedimento:
Preparate il pan di spagna. Questa ricetta l'ho presa dal blog di una famosa cake design "La Mucca Sbronza". In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, potete aiutarvi poggiando la ciotola in un recipiente immerso sopra dell'acqua calda, tipo bagno maria, vi assicuro che non crederete ai vostri occhi per quanto diventeranno soffici! Quando il composto sarà pronto unitevi la vaniglia e le polveri, amalgamate precedentemente insieme, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Un cuore di torta !
Versate il tutto in una teglia di 26 cm. di diametro, io usato 2 teglie più piccole per ottenere l'effetto cuore, e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 30-35 minuti (vale sempre la prova stecchino)
Preparate la crema. In questo mio post potete vedere i passaggi più significativi di come si prepara la crema. In un pentolino mettete il latte, i tuorli e lo zucchero e amalgamate bene.  Ora mettete sul fuoco a fiamma bassa e iniziate a girare, sempre nello stesso verso mi raccomando, altrimenti la crema impazzisce e, possibilmente, sempre con lo stesso ritmo. Aggiungete la farina setacciata (a cui avrete mischiato la vanillina) un pò alla volta e continuate a mescolare fino a che la crema non sarà densa al punto giusto (circa 20 minuti). Aggiungete il colorante rosso, io ne ho aggiunto un cucchiaino di quello in polvere ma la quantità va in base al tipo di colorante ed alla tonalità di colore che volete ottenere. In una ciotolina immergete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Quando la crema è pronta spegnete il fuoco ed aggiungete la colla di pesce strizzata girando con un cucchiaio per farla sciogliere. Lasciate freddare bene.
Un cuore di torta !
Preparate la ganache. Tritate grossolanamente con l'aiuto di un coltello il cioccolato. Versate la panna in un pentolino insieme al burro e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e versate sul cioccolato girando fino a che quest'ultimo non si sarà ben sciolto e amalgamate. Lasciate freddare in frigo. Una volta fredda montate la ganache con lo sbattitore per qualche minuto ed otterrete una soffice crema perfetta per guarnire o farcire i vostri dolci.
Io ho preparato tutto la sera prima.
Quando la crema era fredda, ma non troppo perchè con la gelatina solidifica abbastanza, ho farcito il pan di spagna e ho lasciato freddare in frigo per 2-3 ore. Poi ho assemblato il tutto, ricoperto con la ganache al cioccolato e decorato con farina di cocco!
Bella vero?
Un cuore di torta !
Un cuore di torta !
Con questa ricetta partecipo al contest di "La vita segreta delle torte" Un cuore di torta !
 e al contest del Molino Chiavazza "1° Blog Compleanno" Un cuore di torta !

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