la crema di ceci e cappone…
Ingredienti: 400 gr. di ceci, il petto di 1 cappone, 2 costole di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 manciatina di uvetta, 4 noci, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una pentola faccio lessare e il cappone con una carota, una costola di sedano e la cipolla e quando è cotto lo taglio a filetti, lo metto in una ciotola con la carota e il sedano crudi tagliati a julienne e li condisco con olio sale e pepe.
In un tegame faccio bollire i ceci ammollati per una notte intera, per un un paio d’ore, poi li passo al setaccio con un po’ di brodo del cappone: devo ottenere una crema di media densità e la condisco con un filo d’olio, sale e pepe.
Verso la crema ne piatti caldi, al centro di ogni piatto metto il petto di cappone e qualche verdurina, decoro il piatto con l’uvetta precedentemente ammollata e metto in tavola ben caldo.
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