"Un impasto che vale per Tre"

Ingredienti:
300gr. di farina Manitoba Bongiovanni
500gr. di farina integrale BIO Bongiovanni
20 gr. pasta acida essiccata di frumento Bongiovanni
o 150 gr, di lievito madre
5 gr. lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero di canna
150 ml. olio d'oliva EVO
450 ml. acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per insaporire i grissini:
30 gr. rosmarino fresco tritato fine
100 gr. semi di sesamo Bio
2 cucchiai d'olio EVO
per insaporire le focaccine:
30 gr. foglioline di timo
30 ml. olio d'oliva EVO
30 m.acqua
per farcire i mini croissant croccanti:
5 acciughe dissalate
1 spicchio d'aglio a lamelle
1 cucchiaio d'olio EVO

Preparazione:

Iniziamo la sera prima, impastando i 300gr di farina manitoba con la pasta acida essiccata o la pasta madre, la cucchiaiata di zucchero, il lievito di birra e 350 ml. d'acqua tiepida, amalgamiamo bene il tutto e copriamo con della pellicola e uno strofinaccio. Lasciate riposare a una temperatura che non scenda da 26°C e non superi i 50 °C per minimo 4 ore.

Trascorse le 4 ore, aggiungete il resto degli ingredienti e lavoratelo per 10 minuti. Coprite e lasciate riposare per altre 4 ore.

Preriscaldate il forno a 200°C.

A questo punto dividete la pasta in tre parti uguali,su di un pezzo di carta da forno, lasciandola spessa apross. mezzo centimetro e spennellatela con un po d'olio d'oliva EVO, cospargete il rosmarino e semi di sesamo . Premete bene perché atticchisca il tutto e piegate a metà per il lungo.
Poi ricavate delle listarelle sottili circa un centimetro e dategli la tipica forma da grissino, facendole rotolare sulla spianatoia

Per fare le focaccine:

Stendete un altro pezzo di pasta sulla spianatoia, cospargetelo con le foglie di timo tritate e ricavate dei cerchi con l'uso di un bicchiere, disponete i cerchi di pasta sopra di una placca da forno foderata e praticate 3-4 infossature con le dita in ogni focaccina, dopodiché spenellerete con l'emulsione di olio e acqua, cospargete con sale grosso e infornate.

Per i mini croissant croccanti all'acciugata:

Stendete sottile 5 mm con l'aiuto di un mattarello il pezzo di pasta che vi resta e ricavate dei triangolini u po acuti, ovvero con una dell punte più allungata.

Frullate insieme le acciughe , l'agluo e l'olio d'oliva,
Con l'aiuto di un cucchiaino, disponete un cucchiaino piccino di pasta d'acciughe sulla base di ogni triangolino, arrotolate a mo di croissant e infornate per circa 20 minuti finché non risultino ben dorati.