Un Macellaio per amico... elucubrazioni sul pollo e del buon cibo...

Al lavoro tra colleghi c'e' sempre chi, per fortuna o bisogno, si destreggia in altri lavori.... tra di noi abbiamo di tutto: ingegneri, vigili del fuoco, parrucchieri e... Macellai! un parco dipendenti che potrebbe anche far saltare il palazzo in aria e ricostruirlo pezzo per pezzo con risultati magari migliori di quelli attuali.
Si chiacchera tra un pratica e l'altra, siamo in tanti, per fortuna quasi sempre di buon umore: c'e' il buon Mario con la sua moto nuova, Carla che parla del suo ragazzo in Russia, Gioacchino che parla sempre di Napoli e del Napoli,anche se è nato a Barcellona e cresciuto a Palermo, Fabio fotografo-contadino con la passione per la terra e i buoni frutti... mattacchioni sparsi qua' e la'...
C'e' anche Mario, l'altro Mario, il macellaio: si sposa tra poco ed oggi è seduto accanto a noi.
Si parla del blog, delle ricette, del cibo e cominciamo a chiacchierare.... qual'e' la migliore macelleria, qual'e' la peggiore,,, come si riconosce un buon petto di pollo.... e gia' ,ve lo siete mai chiesto? a volte si va in giro a cercare l'offerta migliore, il pollo a 3 euro al kg... mentre Mario lo vende minimo a 8 magari perche' è 10+++ ...di marca.... ma.... sapreste riconoscere un buon petto di pollo? di qualita'?
Bisognerebbe fare una premessa: Il pollo in se' è l'animale piu' sfruttato sul mercato alimentare, in generale quello che compriamo nelle grandi catene è il broiler un tipo di pollo che dalla nascita viene nutrito con mangimi speciali molto energetici in modo tale da produrre in 35 giorni un pollo pronto per la filiera delle macellerie....non entro nei particolari ma basta digitare su google "allevamento polli" per farsi un'idea della cosa...non ve lo consiglio...
per cui bisogna fare una scelta:
1) non mangiare il pollo(e quindi anche tutta l'altra carne...)
2) mangiare il pollo e sceglierlo di qualita'...o almeno possiamo sforzarci di crederci...
Alla fine Mario il macellaio mi ha dato un suggerimento: "il pollo per sua natura dovrebbe mangiare solo mais, purtroppo non è cosi'..ma quello vero, quello magari allevato a terra lo riconosci cosi': il petto si presenta giallo-roseo ma mai bianco ne' troppo rosso, al tatto morbido, appiccicoso ma mai troppo "scivoloso" (noi qui diciamo "lippusu"), cucinandolo l'odore non deve ricordare il pesce e non si spappola se cucinato piu' a lungo... al super scegliete il ruspante...non potendolo toccare non ci resta che fidarci e affidarci ad un vecchio modo di dire tipicamente palermitano: "Quantu spenni manci..." (La qualita' si paga da quello che mangi)...che dire?
Buon pollo a tutti!
Marco