Un pasto da Oscar, di nome e di fatto

L’Umbria è una terra dai sapori autentici e genuini, il posto ideale per chi come me è alla ricerca di trattorie dove assaggiare i prodotti del territorio. Quando poi, entrando in un ristorante, si viene accolti dallo chef in persona che sorridendo vi dà il benvenuto stringendovi energicamente la mano, non si può far altro che innamorarsene a prima vista.

Nel cuore di Bevagna, piccolo borgo medievale poco distante da Montefalco, in una stradina più defilata rispetto a quella centrale, si trova la Trattoria di Oscar, il cui chef e patron è Filippo Artioli. Allievo di grandi cuochi italiani, fa trasparire fin dal primo momento la grande passione che lo spinge a cucinare. Esuberante ed estroverso, caratteristiche che rendono il suo locale un po’ magico.

L’ambiente è delizioso, curato in ogni minimo particolare. Su ogni tavolo un libro in consultazione, sul mio ce n’era uno di cucina naturalmente. Un luogo, insomma, dove tutto ti fa sentire a casa.

Il rispetto e la cura per i prodotti del territorio è evidente anche da un primo sguardo al menu che cambia ogni settimana, mettendo così in risalto ogni volta la

stagionalità degli ingredienti, esaltati poi dalla fantasia di Filippo.

Per iniziare, una bruschetta con funghi porcini dal profumo talmente intenso da sentirsi fin dalla cucina e pane fatto in casa leggermente tostato per assaggiare l’olio appena franto, di un brillante colore verde e dal sapore che ricorda l’erba appena tagliata.

Lo spiedo di Chianina sembra burro sotto la lama del coltello, cotto al punto giusto si accompagna perfettamente con le grandi foglie di spinaci appena saltate, che in questo modo mantengono un meraviglioso colore. Complimentandomi per la carne, lo chef dice sorridendo che il merito non è suo ma dell’allevatore, anche se io darei un bel pari merito.

Per terminare in bellezza, un semifreddo al cioccolato accompagnato da uva e pere, dolce ed avvolgente.

Ad accompagnare il pranzo, non poteva mancare un corposo e rotondo Rosso di Montefalco della Cantina Caprai, il paradiso del Sagrantino.

Trattoria di Oscar, Piazza del Cicerone 2, Bevagna (Pg). Tel. (+39) 0742 622510