Un pizza al limone che profuma di Jonio

Con l’estate ricominciano i racconti di viaggio e di gusto firmati da Gloria Turi. “Un fine settimana assolutamente inaspettato, quello scorso – racconta Gloria – che mi porta a raccontarvi una sensazione più che una ricetta. Dopo una notte di viaggio, sabato mattina sono arrivata in Basilicata: colazione a Matera con caffè e una morbidissima brioche con la granella di zucchero e poi sulle spiagge dello Jonio. Posti visti da piccola, quasi dimenticati, dove, in prossimità di spiagge sconfinate, si passeggia accarezzati dell’odore del tiglio, della menta, del basilico, del rosmarino. Per la cena ci spostiamo nel primo paese della Calabria dopo la Basilicata, un confine sottilissimo che mi porta a conoscere una piccola rocca restaurata, con una piazza illuminata dalla luna e guardata dalla facciata della chiesa madre. Altra sorpresa a cena: su consiglio del cameriere ho deciso di assaggiare la pizza al limone. Un’esplosione di gusto che non posso non condividere. Ad una tradizionale pizza Margherita, vengono aggiunte fette sottilissime di bresaola, scaglie di grana,rucola e…la buccia appena grattugiata del limone, solo nella parte gialla. Ovviamente è un piatto unico che può concedere spazio solo ad una macedonia naturale di stagione o ad un sorbetto alla frutta”.