le tagliatelle con i carciofi e il prosciutto crudo…
Ingredienti per il condimento: 4 carciofi, 50 gr. pancetta dolce a dadini, 150 gr. di prosciutto crudo a dadini, 1 spicchi d’aglio, prezzemolo, peperoncino piccante, ½ bicchiere di vino bianco secco, pecorino grattugiato, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale.
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile
che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In una larga padella faccio soffriggere nell’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungo i carciofi puliti e lavati in acqua acidulata con il limone, tagliati a lamelle sottili, li faccio rosolare per una decina di minuti, poi aggiungo la pancetta e il prosciutto a dadini, li faccio insaporire e verso nella padella il vino che faccio evaporare e termino la cottura con ½ bicchiere d’acqua.
In una pentola con abbondante acqua salata lesso le tagliatelle, le scolo, le verso nella padella con il condimento, le faccio spadellare alcuni minuti e quando le metto in tavola le cospargo con una leggera spolverata di prezzemolo e abbondante pecorino grattugiato.
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