le pappardelle con la salsiccia…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti per condire: 1 spicchio d’aglio,un mazzetto di prezzemolo, prezzemolo, 4 salsicce, ½ bicchiere vino bianco secco, panna, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungo la salsiccia e faccio rosolare poi aggiungo il vino. Quando è un po’ evaporato aggiungo la panna, il prezzemolo e una bella manciata di pepe.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le pappardelle che lesso e scolo, le passo poi nel tegame con l’intingolo, spolverizzo di parmigiano e servo subito.
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