il carpaccio di bresaola con l’avocado e il cicorino…
Ingredienti: 250 gr. di bresaola di punta d’anca, 1 avocado, 1 mazzetto di cicorino, 80 gr. di parmigiano a scaglie sottili, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Su di un piatto da portata dispongo le fette di bresaola e le condisco con una olio, succo di limone, sale e pepe.
Sopra le fette di bresaola metto il cicorino tagliato finemente, lo cospargo con le scaglie di parmigiano e sopra il parmigiano dispongo a raggiera le fette di avocado.
il carpaccio di bresaola con l'avocado e il cicorino
Alcune curiosità…
La bresaola è un salume tipico valtellinese fatto con la carne di bue o di manzo.
I tagli principali utilizzati per la sua preparazione sono la fesa o punta d’Anca (il più pregiato), la sottofesa, il magatello ed il sottosso.
La carne viene messa in una salamoia fatta con sale, il pepe macinato e altri aromi naturali, in miscele le cui dosi che variano a seconda del produttore. La carne resta sotto sale da dieci a venti giorni, quindi viene lavata per rimuovere la salamoia e insaccata in budelli naturali o artificiali. Si passa all’asciugatura ed alla stagionatura, fasi che nel loro insieme durano dalle 4 alle 8 settimane.
L’intera produzione avviene in locali appositamente climatizzati che si avvantaggiano del particolare clima che caratterizza il territorio Valtellinese.
Alla bresaola da parte della CEE è stato dato il riconoscimento di Igp.
E’ un salume molto nutriente, povero di grassi, ricco di proteine, ferro, sali minerali ed alcune vitamine. Per questo motivo è un ingrediente tipico delle diete dimagrante di quelle per sportivi.
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