la faraona con le pere…
Ingredienti: 1 faraona, 3 pere Williams ben sode, 1 scalogno, qualche foglia di salvia, 2 foglie di alloro,1 cucchiaio di miele di castagno, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe nero.
In una casseruola faccio soffriggere, per alcuni minuti, lo scalogno con le foglioline di salvia, quando sono appassiti aggiungo, nella pentola, la faraona e la faccio rosolare su tutti i lati, quando è ben dorata metto sale e pepe e faccio cuocere a fiamma bassa per una mezz’ ora circa bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Sbuccio le pere, elimino il torsolo, le taglio a spicchi e le metto in una ciotola con l’ acqua e il succo di mezzo limone, le scolo e le dispongo nella casseruola, attorno alla faraona, poi le irroro con una emulsione preparata con il miele, il succo del mezzo limone e 3 cucchiai dell’acqua delle pere.
Verso la salsa nella casseruola irrorando bene la faraona, copro e proseguo la cottura per altri 20 minuti. La servo ben calda.
la faraona con le pere
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