Un Sikkim magico + come profumare le pere all'Earl Grey

Conoscete la mia passione per i tè indiani, particolarmente per i Darjeeling.
Il Sikkim è una regione indiana che confina con il Darjeeling, alle pendici delle grandi catene montuose.
A Temi, a circa un'ora da Gangtok, ci sono le magnifiche vallate e colline coltivate interamente a tè ed una fabbrica dove ci sono ancora in funzione gli antichi macchinari inglesi.
Questo tè proviene proprio da lì, Temi, ed è un TGFOP 2FLUSH.
Un infuso arancio intenso , rotondo e poco tanninico. Un vegetale molto fruttato con note leggermente pepate che si masticano. Le foglie bagnate sono molto brune ed ossidate, simile ai Darjeeling autunnali.
Pepe e burro di cacao, leggerissime note maltate.
Freschi agrumi rinfrescano il palato nell'ultimo sorso di questo magico tè.

Ma parliamo di dolci, come usare le pere? E come usare il tè in pasticceria? Di esempi ne ho fatti molti ma l'ultimo esperimento è quello della crostata con pere e Earl Grey.
Una normalissima crostata con le pere che però sono state infuse per una notte nel tè e ne hanno assorbito il profumo
Ricetta adattata da "Elle a table"  (dicembre 2011):
250 gr farina 00
125 gr burro
Fate una pasta brisée unendo farina, un pizzico di sale e burro freddo, se serve aggiungete due cucchiai di acqua fredda. Formate una palla e fate riposare in frigo per almeno un'ora o fino a due giorni.
4 pere spellate e tagliate a metà
3/4 di litro di acqua
20 gr di tè Earl Grey o di tè verde al lemon grass
1 uovo + 1 tuorlo
120 gr di farina di mandorle
2-3 cucchiai di panna liquida
5 cucchiai di zucchero
La vigilia della preparazione preparate uno sciroppo unendo l'acqua con 30 gr di zucchero, fate bollire per un paio di minuti ed aggiungete il tè. Unite le pere e riportate a bollore. Coprite il pentolino e fate riposare per una notte.
Il giorno dopo, togliete le pere dallo sciroppo ed asciugatele bene.
Stendete la pasta ed adagiatela nella teglia.
Unite uova+tuorlo+zucchero e lavorate bene poi unite mandorle e panna liquida.
Stendete l'impasto nella pasta brisée e sistemate le pere sopra l'impasto.
Cuocete a 180°C per 35-40 minuti.

Poco dolce e dall'inconfondibile profumo di agrume, perfetto da bere con questo Sikkim dalle note agrumate, o con il tè che avete usate per le pere ovviamente.
Buon tè a tutti!