le pappardelle con il ragù di cinghiale…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti per il ragù: 500 gr. di polpa di cinghiale, 3 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, rosmarino, prezzemolo, salvia, maggiorana, timo, basilico, finocchio selvatico, bacche di ginepro, chiodi di garofano, 1 bottiglia di vino rosso corposo, ½ bicchiere di brandy, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, pepe nero in grani, parmigiano e pecorino grattugiati.
In una terrina metto a marinare per una notte la carne di cinghiale tagliata a pezzettini con il vino ed un trito di odori. Trascorso il tempo detto, la scolo e la faccio rosolare in una casseruola con l’ olio e l’ aglio. Sfumo quindi con il cognac ed aggiungere un po’ di acqua che faccio evaporare lentamente a pentola scoperta. Aggiungo un trito di erbe aromatiche, la passata di pomodoro e faccio cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le pappardelle.
Lesso e scolo le pappardelle e le condisco con il ragù preparato e una abbondante spolverata di pecorino e parmigiano grattugiati.
Filed under: buona cucina, la pasta asciutta con il sugo di carne Tagged: cinghiale, cucina toscana, cucina umbra, pappardelle, pappardelle al cinghiale, ragù di cinghiale, tradizione toscana, tradizione umbra
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