Una delizia chiamata coppa excellence realizzata con una golosa crema al cioccolato con cuore al mango: un viaggio inebriante nell’universo del cioccolato. Un dessert perfetto per ogni occasione, da servire in comodi bicchieri.
Ingredienti:
Per la crema excellence all’85%:
Panna fresca al 35% 260 g
Cioccolato fondente 85% Excellence 300 g
Panna semimontata al 35% 300 g
Per il cuore al mango:
Polpa di mango 500 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 11 g
Preparazione: 40’ + 20’ di cottura.
- Per la crema: scaldare fino al primo bollore la panna.
- Versare la panna calda sul cioccolato aspettando qualche minuto prima di emulsionare in modo che il cioccolato assorba il calore.
- Emulsionare con la frusta e lasciar raffreddare.
- Montare a parte la panna.
- Aggiungere successivamente prima un piccola parte di panna montata e mescolare aggiungendo via via il resto della panna semimontata.
- Per il cuore di mango: scaldare una parte di polpa di mango con lo zucchero fino al primo bollore.
- Inserire la gelatina idratata ed emulsionare. Unire infine la rimanente polpa fredda e mescolare bene.
- Per la decorazione: temperare il cioccolato 85%.
- Con l’aiuto di un cornetto di carta forno creare delle gocce grossolane su un foglio di carta forno.
- Con un pettine creare successivamente dei riccioli, delle onde a partire dalla goccia iniziale.
- Per il montaggio: in un bicchierino versare delle scaglie di frolla, coprire aiutandosi con una sach a poche, con uno strato di mousse.
- Successivamente versiamo un terzo strato di gelatina.
- Al centro del bicchierino con sach a poche creiamo una semisfera di mousse dove si inseriranno due decori.
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