l’insalata di farro…
Ingredienti: 300 gr. di farro, 6 pomodorini, 1 manciata di olive nere, 1 cucchiaio di capperi e 4 acciughe sotto sale,200 gr. di mozzarelle ciliegia, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lesso il farro in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti, lo scolo al dente, lo passo sotto l’acqua fredda e lo metto in una ciotola, lo condisco con olio, sale e pepe e lo lascio raffreddare.
Aggiungo le mozzarelline e i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi e le acciughe dissalate e spinate, e condisco con ancora un po’ d’olio, e mescolo per amalgamare bene gli ingredienti.
Lascio riposare l’insalata di farro per un paio d’ore in frigorifero e la tolgo dal frigorifero una ventina di minuti prima di metterla in tavola.
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