Una domenica tutta Veg.

Da anni bazzico sui siti e sui blog di cucina vegana, mi ha sempre interessato il modo in cui i vegani  riescano a sostituire completamente ogni tipo di derivato animale. Da quando poi mi è stato imposto di variare il più possibile la mia alimentazione ho sperimentato cibi che dapprima guardavo con un certo sospetto, ora invece il Tofu e tutti i prodotti di soia fanno parte della mia dispensa, anche in maniera consistente.
Stamattina (che poi erano già le due, a causa del passaggio maledetto all'ora legale) ho preparato come pranzo della domenica,dei  fusilli risottati al ragù di soia come primo e Tofu con zucchine e funghi come secondo. Sono due ricette molto semplici e veloci che da come ho potuto constatare nulla tolgono alla carne ed ai formaggi freschi. (anche se il Tofu di per sè ha quel sapore di nulla che di primo acchito ti deprime....) 
Per i fusilli risottati al ragù di soia ho utilizzato (dosi per 2)

- 120 gr. di fusilli - una manciata di misto per soffritto surgelato (carota,sedano,cipolla) - un hamburger di soia 100% veg. da 75 gr. - 150 gr. di pomodorini pachino - 1 cucchiaino di olio EVO - 1 pizzico di peperoncino rosso - 2 tazze di brodo vegetale - una manciata di prezzemolo fresco
In una padella aderente rosoliamo il misto per soffritto con un cucchiaino d'olio, aggiungiamo l'hambuger di soia sbriciolato, i pomodorini pachino e lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti con su il coperchio. Inseriamo poi le due tazze di brodo ed immediatamente i fusilli, lasciamo cuocere come un risotto per circa 12 minuti, questa volta senza coperchio, rimestando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungiamo il peperoncino ed il prezzemolo e serviamo.

Mentre cuoceva il ragù ho preparato la seconda portata: il Tofu con zucchine e funghi:
- 80 gr. di Tofu - 2 zucchine - 50 gr. di funghi surgelati - 30 gr. di cipolla - 1 cucchiaino di salsa si soia - 1 cucchiaino di olio - 1/2 tazza di brodo vegetale - 1 pizzico di pepe nero
In una padella facciamo soffriggere con un cucchiaino d'olio ed uno di brodo la cipolla, inseriamo le zucchine, lavate e tagliate sottili e i funghi, portiamo a cottura aggiungendo quando necessario il brodo. Una volta terminata la cottura aggiungiamo il Tofu a fette, una spruzzta di pepe e serviamo ben caldo.