Il pancotto con le zucche…
Ingredienti: 1 kg. di zucche pepone , 300 gr. di pane raffermo, 4 pomodori ramati ben maturi, 2 spicchi d’aglio, finocchio selvatico, basilico, olio extravergine d’oliva,brodo di carne, pecorino grattugiato
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere nell’olio l’aglio e il finocchio, aggiungo le zucche affettate, regolo di sale e pepe, faccio insaporire e lascio cuocere per venti minuti circa.
Nel frattempo, in un altro tegame, faccio cuocere i pomodori tagliati a pezzi con qualche foglia di basilico e quando sono cotti li passo al setaccio e verso la salsa nel tegame delle zucche.
Aggiungo il brodo e le fette di pane raffermo tagliate sottilmente e faccio cuocere per altri ¾ d’ora. Servo la zuppa ben calda e con una bella spolverata di pecorino.
La Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona), da non confondere con le comuni zucchine, è di forma allungata, cilindrica e rigonfia all’estremità. Di medie dimensioni, è di colore verde scuro o arancione ed ha polpa dolce e tenera.
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