Una polpetta ci salverà di Anna Scafuri e Giancarlo Rover...

Una polpetta ci salverà
di Anna Scafuri e Giancarlo Roversi
Giunti, pagine 191 € 12,00

disponibile in libreria

“Una polpetta ci salverà” non è solo un ricettario con 120 ricette per realizzare polpette di carne, pesce e verdure, intingoli dall’aspetto invitante che non tradiranno i palati più esigenti, ma anche una guida a combattere la crisi economica riscoprendo l’arte del consumare gli avanzi e nello stesso tempo , per noi drogati di diete, un modo diverso di avvicinarsi al cibo adoperando pochi e semplici ingredienti capaci di saziare senza affaticare il nostro apparato digestivo. Nel libro troverete una serie di articoli che illustrano il mondo della polpetta sotto tutti gli aspetti. Leggerete gli irrinunciabili consigli culinari di maestri come Gualtiero Marchesi e Giovanni Ballarini, quelli appassionati di cultori come Ricky Tognazzi e Gavino Sanna,quelli salutistici di medici come Ciro Vestita e Mauro Defendente Febbrari, per citare solo alcuni dei numerosi autori che alla polpetta hanno dedicato la loro attenzione e passione.
Come sottolineano Antonio Tubelli, cuoco e storico della cucina napoletana e Marino Niola, antropologo, la polpetta è invenzione antica, tutta italiana, che in mani sapienti come ricorda Beatrice Buscaroli, Storica dell’Arte, può diventare una vera e propria opera d’arte dell’haute cuisine.
Nel testo ci sono ricette regionali di tutto lo stivale, a me fa piacere segnalarvi dimenticando il politically correct, le ricette della mia regione, la Campania, a questo proposito cito :
le polpette di salsiccia di maiale e broccoli di Peppe Guida di Vico Equense, le polpette di triglia e acciughe di Lino Scaruli di Napoli, zuppa di polpo verace con polpettine, sedano e fagioli di Alfonso Caputo di Massa Lubrense , le polpette di pesce bandiera di Antonio Tubelli di Napoli e infine ‘E purpette e’ Masaniello con polpo e pecorino rigorosamente dei Monti Lattari ricetta di Erminia Cuomo della piccola e magnifica Furore sulla Costiera Amalfitana.

di Luigi De Rosa