Una ricetta della cucina povera alessandrina

Dal verduriere ho trovato degli splendidi spinaci, piccolini, teneri e freschissimi, cosa che ormai succede di rado. Spesso gli spinaci in vendita sono "vecchi", grossi, con uno stelo enorme e tutti "infangati". Non parliamo poi di quelli imbustati dei supermercati! Già puliti, vero, ma di scarsissima qualità. Ecco perchè, come li o visti ho pensato che avrei potuto acquistarli per cucinare un rimo che da tempo non preparavo: i Rabaton.
Rabaton



I Rabaton sono una ricetta della cucina povera alessandrina che richiedono appunto l'uso degli spinaci o delle bieotele (o delle due verdure insieme). Una volta cotti, gli spinaci vanno insaporiti con burro, salvia e aglio, tritati e uniti a ricotta, parmigiano, uova, sale pepe e un pizzico di noce moscata. Una volta formati i Rabaton, girandoli tra le mani, si passano nella farina bianca e si gettano per qualche istante nell'acqua bollente. Si scolano delicatamente e si passano al forno in una teglia con burro, parmigiano e tanta salvia. Un piatto semplice, ma davvero gustoso!