Una ricetta dello chef Carlo Cracco

Carlo Cracco

'Che cosa c'è di più semplice di un uovo?''In cucina c'è voglia di leggerezza e salute: al bando le cotture pesanti' e poi 'Lasciatevi sopraffare da semplicità e curiosità?

Queste le linee guida che lo chef Carlo Cracco ci indica.

La cucina economica ha scelto una ricetta dello chef Carlo Cracco, uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla
Ingredienti  4 uova di quaglia200 g di barbabietola fresca centrifugata300 g di cipolla gialla fresca centrifugataQb olio evoQb sale di  Maldon
EsecuzioneCuocere le uova di quaglia in forno a vapore a 65°C per 15 minuti. Una volta cotte, pelare delicatamente (in maniera da togliere il guscio) ed ottenere un uovo morbido ma non troppo cotto (tipo un uovo barzotto). Quindi metterlo a marinare nel succo di barbabietola per un giorno intero all’interno di un contenitore con coperchio in frigorifero. Cuocere il succo di cipolla per circa 40 minuti in maniera da ottenere un succo ridotto e spesso.
Montaggio
Servire un uovo nel piatto fondo, con un goccio di succo di barbabietola. Poi un filo di succo di cipolla e finire con poco sale e olio sopra l’uovo.