le tagliatelle con asparagi, culatello e squaccherone…
Ingredienti per il condimento:500 gr. di asparagi, 150 gr. di culatello tagliato a dadini, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. di squaccherone, olio extravergine d’oliva, sale.
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In una larga padella faccio soffriggere nell’olio lo scalogno affettato finemente e quando è rosolato aggiungo gli asparagi puliti e tagliati a rondelline, li faccio insaporire per una decina di minuti, poi metto nella padella il culatello tagliato a dadini, dopo qualche minuto verso il vino che faccio evaporare, termino la cottura con ½ bicchiere d’acqua e prima di spegnere la fiamma aggiungo lo squaccherone e lo faccio sciogliere.
In una pentola con abbondante acqua salata lesso le tagliatelle, le scolo, le verso nella padella con il condimento, le faccio spadellare alcuni minuti e quando le metto in tavola fumanti.
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