Una salsa che ha il profumo di… casa mia!!!

Come tutti gli anni ho preparato la passata di pomodoro ed i pomodori pelati per l’inverno, ma avevo nostalgia della “salsa di casa mia”,  di quell’inconfondibile profumo  che emana  che sa di casa e di mamma, e che non sentivo da un pò, allora mi sono data da fare ed ecco …  questo è il risultato

la salsa dal profumo di casa mia

Ne ho preparata un po’  per me e un po’ per il ” me fiulet” ( i barattoli monoporzione sono i suoi ) che l’apprezza molto e dopo le sue lunghe pedalate in bicicletta non disdegna un buon piatto di pasta condito con  ” la salsa”…

Mentre ero alle prese con questa salsa  è squillato il telefono: bofonchiando ho risposto e con sorpresa era  Manuela, l’inquilina del piano di sopra,  che  mi chiedeva se avevo finito di trafficare perchè dalla finestra della mia cucina usciva un “profumo che sa di… buono e di mamma” che la inebriava e le faceva venire la nostalgia dei bei tempi passati e l’acquolina in bocca…

Sarà!!!  Ma con quello che ha detto…   si è aggiudicata un vasetto di salsa

Questa è la mia ricetta, ovvero la ricetta della mia mamma e prima ancora della mia cara Nonna Angela:

Ingredienti per 10 kg. di pomodori San Marzano metto 500 gr. di carote, 500 gr. di cipolle, 500 gr, di sedano, 2 mazzi di basilico, sale grosso.

Innanzitutto controllo uno per uno i pomodori  ed elimino  quelli guasti o ammaccati, li privo del picciolo e li lavo accuratamente sotto l’acqua corrente, poi li taglio a pezzi, li metto in una casseruola molto capiente con le verdure tagliate a pezzi, il sale e li faccio cuocere per un’ora dal momento in cui inizia a bollire. Passo tutto al setaccio

la-salsa appena passata al setaccio

rimetto la salsa nella casseruola e la faccio bollire ancora per trenta minuti dal momento in cui inizia a  bollire, poi la verso  caldissima nei barattoli di vetro lavati e sterilizzati,  li chiudo ermeticamente,  li avvolgo in fogli di giornale, in modo che non possano toccarsi uno con l’altro, e li sistemo in un pentolone sul cui fondo ho steso uno straccio.

Riempio il pentolone di acqua già calda, ricoprendo completamente i barattoli  e li faccio bollire   per trenta minuti dall’inizio del bollore.

Li lascio raffreddare nella loro acqua  per un giorno, poi li asciugo e li conservo, in un luogo asciutto, e buio per la stagione invernale.

Deve essere consumata entro l’anno.