Ingredienti x 2:
100 gr. pisellini
100 gr. porro
200 gr. di tarassaco possibilmente anche i fiori, pimpinella, silene, foglie di rapa,radicchietto selvatico, borragine. (se le trovate in nei prati ancor meglio)
4 asparagi a rondelline
2 zucchine
1 cucchiaino di foglioline di timo
1 cucchiaiata di patè d'olive taggiasche
1 peperone rosso
1 cucchiaino di curcuma BIO
olio d'oliva EVO
sale q.b
Ingredienti per il Pesto di rucola:
1 spicchio di aglio
1 bicchiere circa di olio EVO
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pecorino
50 gr di nocciole tostate
200 gr di rucola
Per accompagnare e decorare il piatto:
Foglie di valeriana
1 uovo
1 cucchiaiata di pesto di rucola.
Preparazione:
Iniziamo col mettere il bulgur in ammollo con mezzo litro di acqua calda per circa 3 ore.
Laviamo e mondiamo per bene le verdure ed erbette, poi tagliamo a rondelline gll asparagi, affettamo sottile il porro, riduciamo a dadolata le zucchine e il peperone.
Mettiamo a lesare i pisellini in un pentolino con acqua e sale, una volta teneri li scoliamo e teniamo da parte.
Ora passiamo a far apassire il porro in un paio di cucchiai d'olio, una volta appassito aggiungiamo la cucuma, il timo e il peperone, rigirate per 5 minuti e poi aggiungete le erbette, zucchine, asparagi, pisellini e bulgur per fare insaporire bene il tutto.Versate pian piano il brodo vegetale e fate cuocere il tutto come quando fate un risotto. A fine cottura gli metterete il patè d'olive mescolando per bene.
Nel frattempo ci facciamo il pesto di ruccola, mettedo tutto nel mixer o con il minipimer e frullate.
Ora cuociamo l'uovo cremoso:
Il segreto è cuocere l'uovo in acqua per 20 minuti, mantenendo la temperatura della stessa a 65°C con l'aiuto di un termometro, aggiungendo un pò d'acqua fredda quando fosse neccessario. (sembra complicatissimo ma non lo è, poi il risultato è paradisiaco, un uovo cremoso dentro e fuori)
Una volta cotto il burgul e l'uovo passiamo ad impiattare:
Io ho messo una manciata di valeriana a un lato del piatto e poi sopra l'uovo, ho spennellato una cucchiaiata del pesto di rucola e poi con l'aiuto di un coppa-pasta o formina tonda ho messo il bulgur. Infine ho dato un giro d'olio d'oliva .
Con questa ricetta partecipiamo al contest del blog La casa di artù